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852j开奖直播:川廚必考的魚香肉絲也申非遺啦

2019-12-03 08:27
來源:半月談網

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魚香肉絲,是深受廣大消費者所喜愛的一道招牌名菜。絕就絕在有濃郁的魚香,而并不見有魚。它以調和咸、甜、酸、辣、蔥、姜、蒜味呈魚香味而得名,其關鍵的魚香,完全憑精妙的調味而成,是四川菜肴主要傳統味型之一,也是川菜獨創的味型之一。由于其味型調制上難度較大,稍不注意就會非甜即酸,魚香味全無。所以對調料的比例很考究,講求刀工等等,這些都需要廚師的基本功扎實,因而川菜所有廚師入門考級,都需要對魚香肉絲進行考試。11月30日,由四川鑫智影食劇文創科技公司主辦,成都石上美學文化公司、成都百年神廚、成都一龍云錦餐飲管理公司承辦的5G川菜“魚香肉絲”申報非遺啟動儀式,在成都百年神廚天府長城總店舉行。

四川省非遺協會專家委員會秘書長夏曉惠女士對活動的成功舉辦予以了肯定和贊揚,她欣慰地說,川菜申非遺是為了更好地?;ず痛?。飲食類非物質文化遺產是中華傳統文化的重要組成部分,是廣大民眾知識和智慧的結晶,是中華民族卓越創造力和思想情感的體現。

王加強現場制作魚香肉絲

成都旅游協會餐飲專委會自成立以來,今年已經舉辦了七次申非遺活動,掀起了餐飲界申非遺的熱潮。希望在餐飲專委會的指導下,能團結餐飲界有識之士,規范運作,讓川菜更好地走出去!

說起這道人見人愛的家常川菜“魚香肉絲”,川菜“魚香肉絲”技藝傳承人王加強娓娓道來。

魚香肉絲絕就絕在有濃郁的魚香,而并不見有魚。它以調和咸、甜、酸、辣、蔥、姜、蒜味呈魚香味而得名,其關鍵的魚香,完全憑精妙的調味而成,是四川菜肴主要傳統味型之一。訣竅一是選料要精細,二是火候要猛火快炒,三是魚香汁的調料比例要拿捏好。此外,就是這個也是比較考刀工的一道菜肴。比如,肉絲和萵筍,就要講究刀工的細致、勻稱。所以這道菜做好以后,就能給人以美感,好吃好看,既飽口福,又飽眼福!

成都旅游協會餐飲專委會會長姚席平總結說, 7個月前,在我們專委會成立當天,我曾表示要開展川菜申報非遺的主題活動。為此,我們先后舉辦了川菜“回鍋肉”(申非遺成功)、“水煮肉片”、“藿香鯽魚”、“酸辣粉”、“毛血旺”、“活渡魚”、“宮保雞丁”、“豆瓣魚”,七場活動和八道菜品的申非遺啟動儀式。目的就是要聯同所有的川菜人完成“非遺川菜文化走出去”的歷史使命。

中國烹飪協會向全國發出了《中國飲食類非物質文化遺產傳承與?;こ槭欏?,在鍋碗瓢盆交響曲中,川菜申非遺活動,特色鮮明,精彩紛呈,好戲連臺,形成一道亮麗的風景線。我們餐飲專委會,緊緊抓住名優特色川菜申非遺這個“牛鼻子”,掀起了一場曠日持久的讓川菜走出國門,走向世界的弘揚川菜文化活動。

我們的申非遺川菜活動得到了《半月談》等大量主流媒體的強勢報道。從此,我們的非遺技藝傳承人不再像過去那樣默默無聞,一改過去那種難以為繼的尷尬局面。現在,川菜非遺傳承人不僅網紅了,而且已有多家實體餐飲企業熱情邀請他們帶品牌和技藝入駐。

為了貫徹四川省政府“川菜走出去”的相關文件精神,下個月,我們將在成都舉辦“外國人學非遺川菜”的啟動儀式。我們的口號是:既要走出去,又要請進來;單打獨斗,不成氣候;抱團取暖,奔向世界。

責任編輯:孔德明

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